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Saccharomyces diastaticus 異常な高発酵度、フェノール臭味 デキストリンまで代謝するため発酵が長引き、また強い薬品臭味をもたらす。同時に濁りも引き起こす。特に汚染の危険と影響が大きいものの一つ。
S.cerebisiae vars ellipsoideus 異常な高発酵度、過度なエステル、フェノール臭味 ワインイースト。一般的なビールイーストよりアルコール耐性が高く、発酵度が高くなる。同時に腐敗果実や溶剤の様な風味やフェノール臭味をもたらす。形状でビールイーストと区別できる（小さく楕円状）。
Brettanomyces, Dekkera エステル、酢酸臭味、フェノール臭味、特有の動物臭 ベルギーやイギリスでは高濃度ビールに故意に使用することもあるが、一般的な濃度のビールが汚染された場合は深刻な影響を及ぼす。
Candida, Hansenula 被膜、濁り 酸素の供給によって急速に成育し、被膜・濁りの他、不快な臭味をもたらす。
Torulopsis, Rhodotorula, Kloeckera 濁り 酸素の供給によって急速に成育し、濁りを引き起こす。