メルマガ vol.241

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.241　●▲■
発行日：2018年5月7日（月）
■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

　　発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　ロンドン・パリ・ニューヨークでサケ観察

　　▲●　世界3大都市、6店舗の「サケオーダー比率」は平均45％（！）
●■　バーチャル店舗観察、1990年代のパリの「カーブ・フジ」
■▲　「英・仏・米のサケブランド」 by Japanese Sake
「ズーマ吟醸」「エンター・サケ」「ヘブンサケ」「タイク」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

ご紹介情報●1▲　最近更新した「汎用キャップ」の資料
ご紹介情報●2▲「サケびん口」の新型キャップ「AZK」「MZK」
ご紹介情報●3▲　ネジ山の見えないキャップ「スマート・スクリュー」

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　「ロンドン・パリ・ニューヨーク」

ブランド品のCMなどでよくでてくるフレーズですが、
昨年（2017年）の秋と冬に、この3都市に行く機会がありました。
もちろん、
日本食レストランでサケを飲み、
サケ販売店の状況を見てきました。

訪問後半年以上も手が回らなかったのですが、
このゴールデンウィークに写真を整理してアーカイブを作ったので、
「世界3大都市でのサケ観察」を書きます。

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観察記録の前に、世界3大都市の属する3つの国向けの
サケ（清酒）輸出実績を見ておきます。

●サケ輸出「量」＠2017年
英国　　            9位：　 2,150石
フランス              12位：　 1,470石
アメリカ              1位：3万2,100石

●サケ輸出「金額」＠2017年
英国　　            9位： 3億4,700万円
フランス              11位： 2億6,600万円
アメリカ              1位：60億3,000万円

●サケ輸出「1.8リットルあたり単価」＠2017年
英国　　            6位：1,613円
フランス              4位：1,804円
アメリカ              3位：1,881円
（注：単価の順位は主要国のみのランキング）

アメリカは「量」「金額」とも1位の大事な国。
英国とフランスは、
「量」ではアジアの国々に及びませんが、
「1.8リットルあたり単価」ではトップクラス、
非常に重要な国であることがわかります。

アメリカ向けサケ輸出では、
西海岸のサケ需要が多く、ニューヨーク分は1割に満たないと思いますが
英国とフランス向けは、
ロンドンとパリが大きな比重（感覚的に8－9割）を占めると思います。

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さて、3都市の6つのレストランでのサケ観察記録。

以下の3つの指標を％表示しています。

　●「日本人客濃度」：全来客のうち、日本人らしき客の比率
●「日本人スタッフ濃度」：料理人とフロアサービスの人のうち、日本人の比率
●「サケオーダー比率」：全来客のうち、サケをオーダーしている客の比率

あくまで、私が店舗を見渡した範囲、の感覚的数字ですが。

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ロンドン・その1：
●▲■　日系「酒蔵（Sakagura）」

●日本人客濃度≒10％　●日本人スタッフ濃度≒20％　●サケオーダー比率≒50％

　　ニューヨークの「酒蔵」（後述）と同名だが、別の経営。
トリドール（丸亀製麺）が、月桂冠、チョーヤ梅酒などと共同で
2016年暮れに開業した高級居酒屋。
場所も高級でピカデリーサーカスから歩いてすぐ。

　　分厚いサケメニューのうち、「純米大吟醸」のページを紹介すると、、、
「月桂冠・鳳麟」「風の森」「梵」「白露垂珠（山形・竹の露）」
「横山50（長崎・重家酒造）」「獺祭」「紀土（平和酒造）」とマニアック。
これらはボトル売りで75～90ポンド（約1万1,000～1万4,000円）。
高い例では「残響Super7（新澤酒造店）」で900ポンド（13万5,000円）など。
（2017年9月訪問時のレート1ポンド＝\150で換算）

ロンドン・その2：
●▲■　非日系「ROKA（ロカ）」（Aldwych店）

●日本人客濃度≒0～3％ ●日本人スタッフ濃度＝0％　●サケオーダー比率≒30％

　　非日本人経営の高級和食・ろばた。ロンドン市内に何店舗かあるが、
このオルドウィッチ店（ウォータールー橋近く）は2年ほど前にできた新店舗。
平日8時に行ってみると、100席以上の大きな店がほぼ満席。
日本人客は見渡す限りいない。日本語が出来るスタッフもいない。
しかし3組に1組くらいはサケを飲んでいて、サケオーダー比率は高い。
梅酒を飲む人も多かった。料理メニューは英文だけれど全て和食。

　　サケメニューは「香り-Fregrant」、「端麗-Clean」、「うまみ-Flavourful」
などでカテゴライズされて銘柄が記載されるが、これらはボトル売り。
100mlや250mlカラフェで頼める銘柄は別ページで、
「加茂泉」「南部美人」「白壁蔵」「獺祭」「土佐鶴」「浦霞」など。

パリ・その1：
●▲■　日系「Ken Kawasaki（川崎健）」

●日本人客濃度≒5％　●日本人スタッフ濃度≒67％　●サケオーダー比率≒50％

　　モンマルトルから下ったところにある、日本人シェフ川崎健さんのお店。
カウンター席のみで15席ほど。
料理はジャパニーズフュージョン、あるいは和食の良さを取り入れたフレンチ。

　　料理とあわせた「サケペアリング」を頼んだところ、
「山花（真澄）」「惣誉」「楯野川」の3銘柄が登場。
輸入元は3つとも「Importe par ISEE & Cie」。
料理、お酒ともすばらしい。パリ滞在でとても印象的なお店でした。

パリ・その2：
●▲■　日系「EnYaa（エンヤー）」

●日本人客濃度≒15％　●日本人スタッフ濃度≒90％　●サケオーダー比率≒50％

　　パレロワイヤル近く、遠藤大輔さんのお店。
「サケとシャンパーニュ」の店と銘打つ、珍しい取り合わせがコンセプト。
サケは一升壜中心で、自社で輸入されるそう。

　　料理とのペアリングは
「サケ2種＋シャンパン2種」など「混合ペアリング」もあるのだけれど、
この日は
「真澄」「菊姫」「洌（山形・小嶋総本店）」などサケのみをいただきました。
「Galerie K」の宮川圭一郎さん（フランスで日本酒卸をされる）とご一緒で、
うまい料理と美味しいお酒を味わいました。

ニューヨーク・その1：
●▲■　日系「酒蔵（Sakagura）」

●日本人客濃度≒30％　●日本人スタッフ濃度≒50％　●サケオーダー比率≒50％

　　NYで居酒屋といえばここ、といわれるお店。
「日本人客濃度30％」は、今回紹介する6店で最も高い。
場所はグランドセントラル駅と国連の間くらい。

　　サケメニューは分厚い。200銘柄以上のサケがオーダー可能。
日本でこれほどのサケ銘柄を取り揃えている店は思い浮かばない。
欧米では飲みたいサケ銘柄が「ボトル売り」のみで断念することが多いが、
この店は全銘柄で「グラス」「カラフェ」「マス」「ハーフ」「ボトル」
の5段階の容量でオーダー可能なのは誠にうれしい。

　　この日飲んだのは、まず、
「黒龍」「梵」「真澄」。
さらにマスクをかぶった「SAKEMAN」（アーカイブ参照）推奨の
「千代むすび」「御前酒」。そして3種のみ比べの
「大七」「天功」「澤乃井」もいただいた。
「NYは日本酒を楽しむために行く価値がある！」と思った、一晩でした。

ニューヨーク・その2：
●▲■　非日系「ZUMA（ズーマ）」

●日本人客濃度≒0％　●日本人スタッフ濃度≒0％　●サケオーダー比率≒40％

　　ズーマはロンドン発の日本食店で、NYのほか、香港、ドバイ、ラスベガスなど、
世界の主要都市に店舗がある。
吹き抜けのある大型店舗。当方以外の日本人客はいない。
観光客も多いようで、隣の席はカナダからのツーリストだった。
「NYでは美味しい日本食を食べようと思ってZUMAにきた」とのこと。

　　まず「出羽桜」をグラスで。
そして「ZUMA吟醸」（ボトル売りのみ）をオーダー。
裏ラベルには製造は「Akita Brewing（秋田酒造）」とありました。

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以上の「サケオーダー比率」だけ抜書きすると、

　　■ロンドン「酒蔵」                               ≒50％
■ロンドン「 ROKA（ロカ）」                    ≒30％
■パリ「Ken Kawasaki」             ≒50％
■パリ「EnYaa（エンヤー）」                     ≒50％
■ニューヨーク「酒蔵」                ≒50％
■ニューヨーク「ZUMA（ズーマ）」    ≒40％

世界3都市、6店舗の平均は45％。

訪問したのは、
料理とサケのペアリングが話題の店や、
様々なサケの提供に力を入れている店ばかりを選んだとはいえ、
「サケオーダー比率平均45％」というのは、
まことに今後のサケ市場が期待できる観察結果でした。

もっとも、、、

美味しいフレンチやイタリアンのレストランでは、
半数以上のテーブルでワインがオーダーされるのはごく普通だから、
美味しいジャパニーズレストランに入れば
45％のお客さまがサケを頼むのは当たり前、ともいえますが。

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以上のレストラン訪問記はアーカイブ資料に写真をまとめています。

　●▲■きた産業の酒類情報アーカイブ

　「サケwatching in ロンドン2017」（全8ページ）
http://www.kitasangyo.com/pdf/archive/sake-watching/sake_London2017.pdf

　「サケwatching in パリ2017」（全9ページ）
http://www.kitasangyo.com/pdf/archive/sake-watching/sake_Paris2017.pdf

　「サケwatching in NYとボストン2017」（全10ページ）
http://www.kitasangyo.com/pdf/archive/sake-watching/sake_NY2017.pdf

「レストランのサケ観察」だけではなく、
以下のような「販売店のサケ観察」も収録。

ロンドン
■英国系ワインショップ「ヘドニズム・ワイン」
■米国系高級食品スーパー「ホール・フーズ」
■高級デパート「ハロッズ」と「ハーヴェイ・ニコルズ」

パリ
■日系食品・サケ専門店「Work Shop ISSE」
■日系食品店「KIOKO（京子）」
■バーチャル登場、1990年代の日本名門酒会のお店「カーブ・フジ」
■フランス系スピリッツ専門店「LMDW, Maison du Whisky」
■高級デパート「ギャラリー・ラファイエット」

ニューヨーク
■サケ専門小売店「Sakaya（サカヤ）」

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さらに、ロンドン・パリ・NYで見つけた

　　「英・仏・米のサケブランド」
produced by Sake Brewery in Japan

も収録しています。

●「ZUMA（ズーマ）吟醸」（アメリカ・英国）
裏ラベルに「Akita Brewing（秋田酒造）」とあることは書きました。

そのほか、、、

●「Enter Dot Sake（エンター・ドット・サケ）」（英国）
裏ラベルに「by Richie Hawtin」とある。
ホウティンさんはミュージシャンで、サケサムライでもある。
製造者は「Sekiya Brewing」（愛知・関谷醸造）。

●「Heaven Sake（ヘブン・サケ）」（フランス）
裏ラベルに「Regis Camus」。
カミュさんはシャンパンのパイパーエドシックのセラーマスター。
黒いびんはcollaboration with Dassai（獺祭）、
青いびんはcollaboration with Urakasumi（浦霞）。

●「Tyku（タイク）」（アメリカ）
三角形が特徴のアメリカのブランド。
裏ラベルには、
「the famed Umenoyado Brewery（梅乃宿酒造）in Nara」。

ロンドン・パリ・ニューヨークのサケは、
どんどん変化を続けているのを実感しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

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さて、情報紹介。

●▲■ご紹介情報　その1　 KKディビジョン　●▲■

汎用デザインキャップ[PPキャップ（カラーシリーズ）のご案内]
http://www.kitasangyo.com/pdf/package/hanyo_PP_color_ed10.pdf　
汎用デザインキャップ[一升壜用～冠頭・替栓組み合せタイプ]
http://www.kitasangyo.com/pdf/package/KK_hanyo_ed14.pdf

最近更新した、汎用キャップの資料です。

●▲■ご紹介情報　その2　 KKディビジョン　●▲■
「サケびん口」のキャップ「AZK」「MZK」
http://www.kitasangyo.com/pdf/package/closures/MZK.pdf
http://www.kitasangyo.com/pdf/package/closures/AZK.pdf

「AZK」と「MZK」は、安全で開け易い、
ユニバーサルデザイン（高齢化社会対応）のお酒のキャップ。
ご採用いただいた銘柄は、50社近くになりました。

●▲■ご紹介情報　その3　 KKディビジョン　●▲■
ネジ山の見えないキャップ「スマート・スクリュー」
http://www.kitasangyo.com/pdf/package/closures/smart_screw.pdf

清酒・焼酎で一番多く利用されるびん、「30STD」口規格に対応。
プレミアム商品にどうぞ。

お酒のキャップなら、きた産業にお任せください。

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2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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2006年4月の以来、きた産業のトピックスを写真で収録。
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