メルマガ vol.163

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.163　●▲■
　　　　発行日：2012年1月20日（金）
　 ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

------------------＜　目　次　＞------------------

●▲■　4つの視点で観察、
　　　　　サケwatching in ブラジル・サンパウロ　●▲■
●▲■　ブラジル清酒「東麒麟」見学記　●▲■

●▲■　市場に出回る「疑似サケ？」
　　　　　　　：サケ・焼酎の国際基準の必要性　●▲■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫)

ご紹介商品●1▲びん製品のアピールに「クリアカートン」
ご紹介商品●2▲清酒の「びん燗殺菌の替栓」
ご紹介資料●3▲清酒・焼酎の「量り売り」のための機材

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ブラジルはサケ消費の多い国。

海外でサケ（清酒）消費量の多い国トップ2は韓国とアメリカ。
日本からの輸出に加え、
自国内で醸造されるサケも併せると10万石/年を超える。

その次に多いのが、台湾、中国、ブラジルで、
各国とも2万石強～1万数千石/年の消費量と思われます。

ブラジルでは、
「ブラジル製」「日本製」「アメリカ製」の3種のサケが飲まれています。
（韓国、アメリカ、台湾、中国がそうであるように、
自国産のサケ、すなわち「ブラジル製」が一番多く飲まれる。）

ブラジルの日系人は130万人。
1908年に初めての日本移民がブラジルに渡って以来、
いまや日系3世、4世、5世の時代。

しかし、「サケ需要＝日系人」ではありません。

ブラジルのサケの歴史的起源は当然日本移民だけれど、
今や「サケ需要の90％は非日系人」だそう。

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●▲■　4つの視点で観察、
　　　　　サケwatching in ブラジル・サンパウロ　●▲■

昨年末にブラジルのサンパウロを訪問する機会があったので、
サケ事情を見てきました。

サンパウロは南半球最大の都市。
近郊を含めば2000万人以上の人口、
ブラジルの国民総生産の50％を生みだす巨大都市。

アルコール飲料業界の出来事で言えば、
キリンビールさんが2011年に完全買収した、
ブラジル2位のビールメーカー、
スキンカリオール社がサンパウロ近郊にある。

●▲■　視点1：ハイパーマーケットのサケ売り場にて

サンパウロ市内に複数の店舗がある代表的ハイパー「extra」。
膨大な量のビール、ワイン、スピリッツなどが並ぶ。
その広い酒売り場の一角には、ちゃんとサケ（清酒）もある。

並ぶのはブラジルのサケ、「東麒麟」と「純・大地」。
（残念ながら日本製サケはない。）

圧倒的な棚（フェース）取りは、
ズラリと並ぶ「東麒麟（アズマキリン）」。
「東山農産加工」社（ヒガシヤマではなく、トーザンと読む）が、
サンパウロ近郊のカンピーナスで醸造する伝統ブランド。
ブラジル清酒の過半のシェアをもつ。

「純米」「Dourado（＝金印）」など4種の清酒が並ぶほか、
東麒麟ブランドの「米焼酎」も置いてある。

「東麒麟」が20列以上の大きな棚取りなのに対し、
もう一つのブランド「純・大地」はわずか2列。
10分の1ほどの棚取り。

「大地- Daiti」はもともと、
ブラジルの醤油最大手「サクラ中矢」社の清酒ブランドで、
一部自家醸造、不足分をバルク輸入していた。
2010年にディアジオ社（！）がそのブランドを買い取って
「純・大地」に改称したものだそう。（全量バルク輸入）

ディアジオはギネスビールやジョニーウォーカーを持つ世界企業。
「世界のディアジオがサケ・ビジネスに参入！」に驚く。
「単独で飲むサケ」ではなく「カクテルベース向け」の意図らしい。

カクテルカウンターに置かれることを意識したのか、
「純・大地」はパッケージデザインにも力が入っていて、
肩部に漢字で「酒」の刻印の入った、シャレたブルーの専用ボトル。
容量戦略も微妙で、670ml。（東麒麟は740ml）

　　■（参考情報1）ブラジルのサケ・カクテルのミニ解説
　　「カイピリーニャ」がブラジル伝統のカクテル。
　　ライムとカシャッサ（＝ピンガ。ブラジル特産の蒸留酒）で作る。
　　カシャッサの代わりにウォッカを使う「カイピロスカ」を経て
　　サケを使う「カイピサケ」または「サケピリーニャ」がいまや定番。
　　キウィ、苺、パッションフルーツなどのサケ・カクテルも多い。
　　　　　（Wikipediaとコロニアニッケイの記事から抽出）

　　■（参考情報2）ブラジル製焼酎
　　「大地」ブランドがサクラ中矢からディアジオに移ったことで
　　ブラジルで醸造される清酒は「東麒麟」1銘柄になったようだが、
　　ブラジルで蒸留される焼酎は現在2銘柄がある。
　　「東山農産加工社」の「東麒麟」（米焼酎）と、
　　「MNプロポリス」社（日系の蜂蜜の会社）の「伯魂」（キャッサバ芋焼酎）。
　　かつて、1970年代に本坊豊吉さん（本坊酒造、南九州コカ）が、
　　ピンガ工場を設立、米焼酎「富士」も造ったそうだが、今はない。

●▲■　視点2：日本食料品店のサケ売り場にて

サンパウロの観光案内に必ず登場する日本人街「リベルダージ」。
そのリベルダージの代表的日本食品店「丸海（まるかい）」を観察。
お米、味噌・醤油、インスタントラーメン、お菓子まで何でもそろう。

酒売り場のサケ（清酒）は、次の3種。
「ブラジル製」、「日本製」、「アメリカ製」

●「ブラジル製」サケ：
　一番たくさん並ぶのは地元の「東麒麟」。
　ハイパーにはなかった「生酒」（賞味期間が短い）もある。

　ディアジオの「純・大地」も並ぶが、
　どういうわけか、この店にはまだ
　「サクラ中矢」社の「大地」も残っていた。
　（サクラ中矢製は漢字で「大地」と大書しているが、
　ディアジオ製は「純」が漢字で「大地」はアルファベット）

　さらに「力酒（THIKAR? SAKE）」という未知のブランドも。
　ラベルを見ると製造元の住所はサンパウロ。
　自家醸造はしていないと思うのだが、、、
　バルク輸入かどうかなどは不明。

●「日本製」サケ：
　棚に並ぶのは、
　「白鹿」「大関」
　「高清水」「陸奥八仙（八戸酒造）」
　「司牡丹」「谷の越（白河銘醸）」など10銘柄ほど。

　焼酎は、
　「いいちこ」「海童」「くろうま（神楽酒造）」など。
　泡盛「瑞穂」もあった。（ブラジル移民は沖縄出身が多い）

　ガラス壜が主流で、紙パック製品は清酒・焼酎とも少ない。

●「アメリカ製」サケ：
　カリフォルニアの「月桂冠」と「大関」が各2品種並ぶ。

　アメリカ製サケはずいぶん棚取りが広かった。
　ブラジルは、福島原発事故で
　日本食品の厳しい輸入規制をした国の一つだが、
　棚取りが広かったのはその影響も大きいのかも。
　（お菓子コーナーも、日本のロッテ製品でなく、
　韓国のロッテ同等製品－パッケージデザインは同じで
　商品名だけハングル文字－がずいぶん多かった。
　円高・ウォン安も要因かもしれないが。）
　

なお、日本銘柄のビールは
キリンとサッポロの壜と缶が並ぶ。
両銘柄とも北米で委託醸造されたものが輸入されている。
（アサヒとサントリーはありませんでした。）

梅酒は、意外なことに日本製より、
韓国製、台湾製の比率が多いようでした。

●▲■　視点3：日本酒専門店にて

日本人街に2011年暮れにオープンした
ブラジル初の日本酒専門店、
「KAZU SAKE EMPORIUM」を訪問。

カウンターバーでサケを飲めるほか、小売りも行っている。
内装はモノトーンでとてもクール。
パリやNYにあってもおかしくない感じのお店。

サケ（清酒）は全て冷蔵リーチインに入っていて、
大手ブランドでは
　　「沢の鶴」「日本盛」「大関」など
地酒ブランドでは
　　「白瀧」「李白」「真澄」「小鼓」「天山」
　　「高清水」「一ノ蔵」「満寿泉」「梅の宿」
　　「小鼓」「天狗舞」「蓬莱泉（関谷醸造）」
　　「箱根山（井上酒造）」「白鴻（盛川酒造）」
など20種類以上が並ぶ。

本格焼酎では
　　「黒霧島」「いいちこ」「海童」
　　「白波」「しろ（高橋酒造）」「くろうま」
など。

ホテルの部屋で飲もうと、
　「天狗舞」300ml（115レアル＝約5，500円也）
　「真澄」720ml（162レアル＝約8，000円也）
を購入。

このお店はすべてリーファー輸送だそう。
とはいえ高いなあ、、、とは思いつつ、
地球の裏側で日本酒を愛（め）でる魅力には抗しがたい。

以上の顛末は、この写真資料を参照ください。

　　●▲■アーカイブ資料：
「サケwatching in ブラジル・サンパウロ」(4ページ）
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/Sake_Brazil_1.pdf

●▲■　視点4：日本レストランにて

サンパウロには日本レストランが多い。

3泊の滞在で3つの日本レストランで食事をして、
サケを飲んだ顛末については、、、

先に紹介したアーカイブ資料の4ページ目を参照ください。

レストランでの体験を総合すると、ブラジルでは、

　　■日本製では「白鹿」
　　 ■カリフォルニア製では「月桂冠」

のシェアが高いように思いました。
しかし、もちろん一番愛飲されているのは、

　　■ブラジル製の「東麒麟」

で、その「生」や「吟醸」は、
日本製サケと飲み比べても負けない。

東麒麟の品質が近年高くなってきていることは、
地元でも評判だそうです。

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●▲■　ブラジル清酒「東麒麟」見学記　●▲■

ブラジル清酒「東麒麟」は
「東山農産加工有限会社」が生産する。

東山農産加工は1934年に清酒工場として創業。
岩崎弥太郎（三菱の創業者。雅号が東山－とうざん）が、
個人資金で1927年にブラジルに購入した「東山農場」に由来する。

何とも気宇壮大でにわかに想像しがたいけれど、
岩崎弥太郎は「将来は農業（食糧）が大事」との思いで、
三菱の事業とは別の個人事業として、戦前に
日本、朝鮮、台湾、インドネシア、マレーシア、ブラジルに
農場を開設したそう。
しかし敗戦で多くを失い、現在残るのは、
日本の小岩井農場とブラジルの東山農場のみだそうです。

ブラジルでTOZAN（東山）の知名度はとても高いが、
それは東山農場や清酒事業だけでなく、
東山のブラジル経済・社会への貢献が大きかったから。

東山の農場長の天敵によるコーヒー害虫駆除技術開発、
東山の総支配人が戦後の初代ブラジル大使に抜擢、
など、多くの歴史的貢献がある。

現在、「東山農場」はコーヒーを栽培する大農場。
（NHKドラマ「ハルとナツ」のロケ地としても有名）
一方、「東山農産加工」には1975年にキリンビールが出資。
現在はその株の約9割をキリンが保有する。
（東麒麟という名前はキリン出資以前からのもので偶然の一致）

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サンパウロから約120Km離れたカンピーナス。
ハイウェーから何キロか入ったところに、
東山農産加工の醸造工場がある。

ファサード上部に三菱マークの刻印された、
創業当初の白亜の建屋が残っているのが、
何とも歴史を感じさせる。

まずは清酒醸造工場を見せていただく。

生産に携わる作業者は全員ブラジル人。
（会社で日本人は、文末の＜acknowledgements＞にお名前を記載する
社長さんと取締役工場長のお二人だけ。）

原料米はウルグアイから輸入するジャポニカ種の「弥勒米」。
醸造設備は、サタケの精米機、藪田式の搾り機など。

しかし麹は、なんと麹室で手造り。
サケ生産は近年概ね順調に伸びていているそうで、
その生産量を考慮すると相当な作業量だと思われるが、
伝統的で丁寧な造りをされている。

東山農産加工は、清酒だけでなく醤油や味噌も生産。
醤油工場も見せていただいたが、
なんと日本でも少数派の、
伝統的な「天然醸造」であった（長期間の仕込みを要する）。

以上の顛末はこの写真資料を参照ください。

　●▲■アーカイブ資料：
「サケmade in ブラジル」(2ページ）
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/Sake_Brazil_2.pdf

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●▲■　市場に出回る「疑似サケ？」
　　　　　　　：サケ・焼酎の国際基準の必要性　●▲■

東麒麟さんのラボで、
市場に出回ってる「疑似サケ？」も試飲させてもらいました。

ラベルに漢字で「隼・健福好」と「沖縄」と書かれている2本。
（アーカイブ資料に写真を掲載）
いずれもSaqu?（ポルトガル語のサケ）またはSakeの表示があるが、
一般的なサケとはかけ離れた味わい。

サケに似せて、混ぜ合わせて作った？
しかし、カクテルベースに使うのなら、わからなくなる！

それほど多くは出回っていないようですが、
イミテーションは成長市場を傷つけるのは間違えありません。

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中国でも疑似サケ問題（偽造ブランド含め）があるけれど、
サケや焼酎が国際商品になるにつけ、現地生産が進むのは必然。

酒税法で製造法が限定される日本とは違って、
仮にイミテーションを意図していなくても、
様々な製法が出てくるのは避けられないでしょう。

ローカル問題としての対処ばかりでなく、
サケや焼酎の統一基準を国際的に明確にしないと、
世界のサケ・焼酎マーケットのためによくないのでは、と思います。

例えば、、、

　　●米麹（アスペルギルス・オリゼー）でなく、
　　　中国や韓国で一般的な麦麹（リゾープス）で造ったものは
清酒（サケ）・焼酎（ショーチュー）なのか？
　　 ●ビール酵母やワイン酵母で発酵させた場合はどうか？
　　 ●大幅なアルコール添加をした場合は？
　　 ●「合成清酒」を海外で造った場合サケと名乗れるか？
　　 ●「甲乙混和焼酎」を海外で生産した場合の表示は？
　　 ●「焼酎」と「Soju（韓国焼酒）」の併記表示がいいのか？？

などなど、いろいろなケースが考えられます。

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連想するエピソードを3つ書きます。

　①日本のお醤油は、「大豆と小麦」で造る。
　　一方ブラジルの醤油製造最大手、
　　 1940年創業の「サクラ中矢」社は、歴史的経緯もあって、
　　「大豆とトウモロコシ」で造られていて、
　　日本の醤油とはやや味がちがう。
　　醤油の世界トップシェアは「キッコーマン」だけれど、
　　ブラジルと南米のトップシェアは「サクラ醤油」だそう。
　　すなわち「南米ではトウモロコシ原料醤油がスタンダード」です。
　　（世界ではビールは麦芽で造るのがスタンダードですが、
　　「日本では麦芽に由来しない第三のビールが今や35％のシェア」
　　というのも、似たケースと言えるのかもしれません。）

　②高峰譲吉（アドレナリンの発見者）は、
　　百年以上前、アメリカの会社の依頼で
　　モルトでなく、麹（たぶんアスペルギルス・オリゼー）で
　　糖化するウイスキーを計画し、
　　工場完成寸前までこぎつけた。
　　最後にモルト業者の放火にあって実現しなかったけれど、
　　もしもそれが実現していたら、、、。
　　今頃は焼酎とウイスキーの境界線は曖昧だったかもしれません。

　③韓国は90年代に「キムチ」の基準を、
　　 CODEX（食品の国際規格）に提出して認定を得ている、
　　と聞いたことがあります。
　　キムチは日本を含む世界各国で作られているけれど、
　　「キムチとはこういうものだ」という標準をはっきりさせて、
　　あまりにも韓国と違うものをキムチと称させないため、
　　だそうです。

今や、筆者の知る限り、
サケは世界10カ国、
焼酎（名前に焼酎を冠する商品）は世界8カ国で作られています。

CODEXがいいのかどうか分かりませんが、
日本政府（酒造組合中央会？）としては、
何らかのサケ・焼酎の国際基準を提唱すべきではないかと思います。

　　　＜acknowledgements＞
　　　初めての、しかも僅か3日のサンパウロ滞在で、
　　　多くの体験と情報収得の機会を与えていただいた、

　　　　東山農産加工有限会社
　　　　　社長　岡橋亮輔さま
　　　　　取締役工場長　小原哲夫さま

　　　に、心からお礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　（Text: 喜多常夫）

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商品のご紹介です。

●▲■　ご紹介商品　その1：K2ディビジョン　●▲■
びん製品のアピールに「クリアカートン」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/package/K2Clearcarton_ed04.pdf

サイズ、アイテムを強化中。
クリアカートンのことならお任せください。

●▲■　ご紹介商品　その2：KKディビジョン　●▲■
清酒の「びん燗殺菌の替栓」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/binkan_hiireKS_ed5.pdf

びん燗殺菌（キャッピング後の低温殺菌）については、
多くのノウハウを蓄積しています。
スパークリング対応のPPキャップもあります。

●▲■　ご紹介商品　その3：K2ディビジョン　●▲■
清酒・焼酎の「量り売り」の機材
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/package/hakariuri_J_03_1.pdf

清酒・焼酎の販売シーンの演出も、当社にご照会ください。

「官能検査ブース」のデザイン、施工も行います。
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/brewing/sensory_b.pdf

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http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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2006年4月の以来、きた産業のトピックスを写真で収録。
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