メルマガ vol.147

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.147　●▲■
　　　　発行日：2010年 11月26日（金）
　 ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　韓国・続編　●▲■

　●▲■　エピソード1　
　　「民間（！）の醸造研究所」＋「マイクロ・マッコリ醸造所」

　●▲■　エピソード2　
　　「日本統治下の清酒・焼酎製造の資料」

　●▲■　エピソード3　
　　　歴史小論：「ソウルの光化門の変遷」

　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫)

ご紹介情報●1▲「購買動機のための裏ワザ」・・・裏ラベル拝見
ご紹介情報●2▲「超小型バッチ式パストライザー」
ご紹介情報●3▲「ガラス壜カタログ」更新、全20ページ

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●▲■　エピソード1　●▲■

　　「民間（！）の醸造研究所」
　　　　　　　＋「マイクロ・マッコリ醸造所」

前回、「ソウルの居酒屋サケ事情」を書いたが、
韓国出張の理由はワインやビールの機械設備の納品。

取引先は「又?（ウーコク）総合醸造研究所」という、
民間（！）の醸造研究所で、
教育施設開設のために設備を導入するそう。

酒造業で成功された現会長さんが開設された研究所で、
研究成果の出版や、清酒、ワインなどに関する書籍も出しているし、
すでに何度かの醸造教育を（無償で！）しているそうだ。

前号メルマガで書いたが、
韓国では漢字表記をしないのが普通。
ビルの看板や広告もほぼハングル表記ばかり。

しかし、ソウル市街にあるこの研究所のビルには、
「又?」と漢字で書かれているのが意外だった。

「又?」の「?」の文字（麦と曲の組み合わせ）は、
基本的に「麹」と同義。
両者とも音読みは「キク」で、「こうじ（糖化酵素）」を意味する。

手持ちの漢和辞典で調べても、
「[?]は[麹]の別体表記で同義」となっている。

しかし、（日本の）酒類業界では、

　　●「麹」はAspergillus属（アスペルギルス＝清酒や焼酎の麹）
　　 ●「?」はRhizopus属（リゾープス＝クモノスカビ）

という区分をしていると思う。

「?子」（キョクシ）は、朝鮮で伝統的に酒造りに用いられる、
クモノスカビの糖化酵素である。

話を元に戻せば、研究所の名前の「又?」は、
研究所の会長さんの雅号だそうで、
日本醸造協会誌を数十年にわたって購読されているそう。
日本人として大変光栄なことである。

聞けば当社に設備を注文してくれたのも、
「醸造協会誌の当社の広告を見て」（！）だそうで、
ありがたい限り。

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さて、ソウル市内の又麹ビルに研究所の施設があるのだが、
驚いたのは同ビルの1階に
「マイクロ・マッコリ醸造所」があったこと。

「マイクロ・ビール醸造所」なら欧米や日本でも珍しくないが、
マッコリの小規模醸造所があるのは知らなかった。

5箇所の「マイクロ・マッコリ醸造所」をソウル市内で展開していて、
盛業だそう。
下記は、そのウェブサイト。
http://www.soolsool.co.kr/neurin/shop01.asp

全体に大変美しく、
特に特徴的な醗酵甕の形はデザイン優先に見えるが、
実は機能を追及したものだそうで、
パテントも取得されている。

開業時には新聞でも話題になったとのこと。
価格は通常のマッコリの倍くらい（！）もするが、
販売は好調だそうである。

韓国では、少し前までの焼酎（ソジュ）ブームが終わって、
今、マッコリがブーム。

マッコリは、
占領時代に日本が個人醸造を実質禁止したので衰退し、
戦後は米不足で米製の酒類醸造を制限した時代が長く、
小麦粉などで造ったマッコリがその評価を下げたこともあったが、
ここにきて、韓国伝統の米の酒として大いに再評価されている。

先進国では「伝統酒低減の法則」がある。

フランスにおけるワイン、イギリスにおけるウイスキー、
ドイツにおけるビール、そして日本における清酒は、
20世紀末から自国内消費は減り続けている。
活路は国外マーケット、というのも共通。

マッコリは韓国の伝統酒。
その伝統酒が復活するのは珍しいケースだと思う。

ベルギーではビールが伝統酒だが、
そのベルギービールの国内需要が90年代に増加に転じた、
という話を聞いたことがあって、珍しい例外かと思っていたが。

聞けば、かつてよりずいぶん減ったが、
700か所くらいのマッコリ醸造所が韓国国内にあるそう。

日本の清酒醸造所もずいぶん減ったが1,300～1,400か所。
（アクティブな数。ライセンス数は約1,700か所。）

人口は、韓国5,000万人、日本1億2,000万人なので、
マッコリと清酒は似た割合、似た存在と言える。

清酒もマッコリのように、
復活ブームの到来を切に期待するものである。

それと、
ソウルの「都市型のマイクロ・マッコリ醸造所」を見て、
「都市型のマイクロ・清酒醸造所」も、
もっとあっていいのではないか、とも感じた。
（知る限り、黄桜さんの台場醸造所があるだけ。）

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（統計編）
日本にマッコリ輸入が急増しているのはご存じのとおり。
以下は今年3月配信のメルマガからの抜粋。

　日本の韓国からのマッコリ輸入：
　　 ■2007年　3,890トン（対前年比＋15％）
　　 ■2008年　4,890トン（対前年比＋26％）
　　 ■2009年　5,672トン（対前年比＋16％）
　　　　（FOODEX2010における、韓国農水産物流公社のセミナーから）

　日本から韓国への清酒の輸出
　　 ■2007年　1,069キロリットル（対前年比＋61％）
　　 ■2008年　1,529キロリットル（対前年比＋43％）
　　 ■2009年　1,954キロリットル（対前年比＋28％）
　　　　（財務省貿易統計から）

　比重を1とすれば「キロリットル」＝「トン」。
　 2009年の輸出量を並べて書くと：
　　マッコリ 5,672トン vs. 清酒 1,954トン

韓国向け清酒輸出の3倍のマッコリが、日本に輸入されている！

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●▲■　エピソード2　●▲■

「日本統治下の清酒・焼酎製造の資料」

実際の設備設置場所は、
ソウルから北に車で1時間半ほど行った場所。
日本女性が多くくるという、
「冬ソナ・ロケ地ツアー」の場所のやや北。

会長の息子さんがリキュール製造を行っている会社（工場）があり、
付属の酒造博物館がある。

時々日本人も来る、とのことなので、ご存知の方もいるかもしれないが、
この博物館を紹介したかったのが、
この「韓国・続編」メルマガを書こうと思った動機の一つ。

漢字表記では「家醸酒文化館」といい、
日本語のウェブサイトもある。
http://sansawon.co.kr/jp/gallery.html

名前通り、韓国伝統の家醸酒（自家製酒）の資料を展示していて、
体験醸造もできる（！）のだが、
驚いたのは、
戦前の日本統治時代の清酒や焼酎の記録や展示物があったこと。

多くはないが、当時の清酒や焼酎のラベルの展示もある。

若干のスナップ写真を撮ってきたので、資料をご覧ください。
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/in_Korea.pdf

展示はされていないけれど、
所蔵されている「古文献集成・酒類編」という、
1910～1930年代の日本語文献も見せていただいた。

百篇以上の酒類関係の論文集で、
いくつかのタイトルを書き出せばこんな感じ。

　　▲1916年「赤葡萄酒開放式醸造試験」
　　 ▲1928年「黒麹製造講習」
　　 ▲1932年「朝鮮薬酒の進出」
　　 ▲1933年「キリンも工場建設」
　　 ▲1934年「國産ウヰスキー」

はたして日本には、
これらの文献は残っているのだろうか。

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偶々私は、海外酒類製造の歴史に興味があって、
日本統治時代の酒造に関する書籍、
「朝鮮酒造史」（昭和10年＝1925年、発行）を持っている。

「家醸酒文化館」のスナップ写真（資料1ページ）と合わせて、
「朝鮮酒造史」の一部を資料2ページに掲載する。

忘れ去られていくことだが、
戦前には多くの、
清酒、焼酎、新式焼酎、ビール（大日本と麒麟）、ワインの工場が
朝鮮半島にあった。

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●▲■　エピソード3　●▲■

　　　歴史小論：「ソウルの光化門の変遷」

韓国での2泊3日の設備納入の仕事は、
3日のうち2日は昼食抜き（！）という忙しさだったけれど、
最終日に研究所長さんが車で金浦空港まで送ってくれる時、
1か所くらいはソウル名所を、と連れて行ってくれたのが
「景福宮」と「光化門」。

僅かの時間の見学であったが、
「ついに軸線上に戻った光化門（詳細後述）」を見た。

「景福宮」（キョンボククン）とその正面の門、
「光化門」（クワンファンムン）は、
日本ときわめて関係が深い。

1392年に朝鮮・李王朝が開き、
1394年にその王宮として景福宮が、
また1395年に光化門（光化門の名称は1425年から）が、
漢城（現在のソウル）に建てられた。

しかし、
■1592年に文禄の役（秀吉の朝鮮出兵。韓国では壬辰倭乱）
　で全焼。（ただし、放火したのは朝鮮民衆または朝鮮軍）

長らく放置されたが、1868年に景福宮と光化門が再建。
その後、
■景福宮内で朝鮮王国の王妃を暗殺したこと、
■光化門を撤去して朝鮮総督府を建築したこと、
といった日本が関係した史実が、
日本の観光ガイドブックにはほとんど書かれていないし、
現地でも案内板などを見なかった。

今年は、「日本による韓国併合100年」にあたる。

エピソード3はお酒と直接関係なくて恐縮だけれど、
景福宮と光化門の歴史についての小論。

一連の写真資料が手元に集まったので、
資料の3・4ページに掲載させていただいた。
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/in_Korea.pdf

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＜1894年＞
　日本軍は光化門の交通を遮断して景福宮に侵入、
　国王と王妃の身柄を確保、日清戦争開戦のため、
　日本が朝鮮国内から清国軍を駆逐することを認めさせた。

＜1895年＞
　日清戦争に勝利した日本は台湾と遼東半島を得たが、
　露・独・仏のいわゆる三国干渉があって遼東半島を返還。
　その後、ロシアに接近した朝鮮王妃を1895年に景福宮内で暗殺する。
　この暗殺を計画したのは日本公使（外交官）で、
　日本の高校の世界史の参考書にも、
　「世界の外交史上、例を見ない暴挙といわれる」と書かれている。

＜1905年＞
　日露戦争後、日本は韓国を保護国とし、韓国「総監」府を置く。
　場所は現在の南山公園近く。初代総監は伊藤博文である。
　（日本ではお札になっているが、
　韓国では秀吉と並んで嫌われる日本人の代表。
　ハルピンで、朝鮮独立運動家に暗殺された。）

＜1910年＞
　今からちょうど100年前、
　総監府設置の5年後の1910年に日本は「韓国併合」を行い、
　韓国「総監」府が韓国「総督」府となった。
　当初の総督府は総監府と同じ場所だったが、
　 1912年には景福宮に移すことがきめられた。

＜1912年：●写真1●＞
　まだ、景福宮内に総督府建物が立つ前の絵葉書。
　大正元年（1912年）の消印。
　「光化門」の真正面の写真なので、
　門の奥には景福宮の主宮「勤政殿」があるはず。
　後述の軸線（角度や東西方向）の問題もあるが、ずいぶん南でもあった。
　少年が頭に立っている「ヘチ」像は今も光化門の両脇にある。

＜1930年頃：●写真2●＞
　韓国総督府建物は1926年に完成。その絵葉書と航空写真。
　王宮の勤政殿は総督府の後ろに隠されてしまった。
　台湾総督府（1919年完成、現存）はレンガ作りで中央が高い塔だが、
　韓国総督府は石造りで中央はドーム。
　日本の国会議事堂に近い印象（ドームを除けば）。

　光化門は、当初取り壊される予定だったが、
　民俗学者、柳宗義（やなぎ・むねよし）の反対などがあって、
　東側の建春門の北に移築され生き延びた。

＜1932年：●写真3●＞
　光化門、建春門、総督府（廰舎）、勤政殿の位置関係が分かる資料、
　「鮮産酒披露会園遊会場案内図」。
　 1932年（昭和7年）10月8日、総督府（景福宮）の後庭で、
　朝鮮製清酒59点、薬酒28点、焼酎13点の?酒会、
　および、26銘柄の清酒、焼酎による模擬店・園遊会が行われた。
　来場者は光化門から入るように、と書かれている。

＜1963年＞
　光化門は朝鮮戦争で1950年に焼失したが、
　 1963年に旧総督府（戦後は米軍庁舎を経て、韓国政府庁舎）の前に、
　鉄筋コンクリート製で再建された。
　この時、光化門は、勤政殿の南北軸線上でなく、
　旧総督府建物の正面に合わせて再建された模様。
　（すなわち総督府は、その意図は知らないが軸線から外して建てられた。）
　なお、旧総督府建物は、1986年から国立中央博物館となった。

＜1990年：●写真4●＞
　インターネットで見つけた、
　旧総督府建物（国立中央博物館）と光化門が併存する絵ハガキ。
　 1990年の年号がある。

＜1995年：●写真5●＞
　韓国国民の大勢の賛同のもとで、
　 1995年（＝日本の植民地支配から解放された、光復節50周年）に、
　旧総督府建物は取り壊された。
　写真は、取り壊しの足場が組まれているところ。
　植民地時代の威圧の象徴であり、
　また景福宮とあまりにそぐわないないことが、取り壊しの理由。
　なお、国立中央博物館は、龍山（ヨンサン）に移された。

＜2006年頃：●写真6●＞
　 1996年から旧総督府建物は消滅し、
　景福宮と光化門はほぼ昔の状態になっていたわけだが、
　前述のようにその軸線が僅かにずれていた。
　まだ最新情報に更新されていないgoogleマップで、
　そのズレが分かる。

＜2010年：●写真7●＞
　多大な税金をつぎ込むことに議論があったと聞いたが、
　 2006年から移設・復元工事を開始。
　日韓併合100年の今年、2010年8月、
　光化門はその位置を僅かに移し、オリジナルの木造建築として、
　ついに元通り、勤政殿の軸線上に戻った。

　背後の山からも軸線（気？）が通っている、とも聞いた。

　最後の写真2枚はこの10月の出張で撮影したもの。
　移設・復元のなったばかりの光化門の正面と、
　私自身が写っているのは勤政殿中央から光化門方面を撮った写真。
　写真では分かりづらいが、
　勤政門を通して、
　かなたの光化門がまっすぐの軸線上に見通せる。

専門外で誤謬もあるかもしれないが、
以上が景福宮と光化門にまつわる、
日本と韓国の歴史と、その後の経緯である。

軸線が通る、と言われて個人的に思いだすのはパリの街。
「ルーブル博物館」、「シャンゼリゼ」、「凱旋門」、
そしてはるかかなたの「新凱旋門」は、1本の軸線上にある。

チュイルリー公園から眺めると、
凱旋門の間に、新凱旋門（デファンス）が見えるのは感動的である。

軸線を通している都市には、
ある種の生気、または強さがあるように思う。

先日来の北朝鮮の韓国砲撃のニュースには、
危惧を覚えざるを得ないが、
光化門の軸線復帰を得て、
韓国やソウルがさらに生気に満ち、発展することを願うものである。

＜acknowledgements＞
初めての、しかも僅か3日の韓国滞在で、
多くのインスピレーションを得る機会を与えていただいたことに対し、

又?総合醸造研究所
会長　裵商冕（Bae Sang Myun）さま
所長　鄭昌敏（Jung Chang Min）さま
副所長崔允豪（Choi Yoon Ho）さま
および、関係者の皆さま

に心からお礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫)

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さて、参考情報の紹介です。

●▲■　ご紹介情報　その1：KK & K2ディビジョン　●▲■

「シーナズ・ウォッチング」はインターネットでも見れます。
最新号は下記！

「購買動機のための裏ワザ」・・・裏ラベル拝見、海外マーケット編
http://www.kitasangyo.com/Archive/SUR/sienna_pdf/SUR_1010_SW.pdf

きた産業は豊富な海外マーケット情報、輸出仕様ラベル情報を蓄積しています。
輸出仕様の表ラベル、裏ラベルはお任せください。

キャップについてはヨーロッパで人気の高い「W王冠（冠頭・替栓）」のほか、
開封時のリスクの少ない「ロールオンねじ」
欧米で一般的な「スプリットのないスクリューキャップ」も承ります。

●▲■　ご紹介情報　その2：ROOTSディビジョン　●▲■

「超小型バッチ式パストライザー」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/machine/micro_past.pdf

本格的なトンネルパストライザーと同じ、
6～7段階の温度上昇、下降のプログラムが可能。

常時、人がつく必要がありません。
入れるとき、出すときだけの作業。

研究目的のほか、
スパークリング・サケや
スパークリング・リキュールなどの小規模生産にも。

冷却ゾーンのコントロールは、
品質に向上します。

（cooperate with 富山鉄工）

●▲■　ご紹介情報　その3：K2ディビジョン　●▲■

「ガラス壜カタログ」更新、全20ページ
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/package/K2glassbottle_ed1009.pdf

新カタログに更新しました。
新しいラインナップも加わっていますので、
是非一度ご覧ください。

カタログには掲載が間に合っていませんが、
主に地ビールなどにお使いいただいている
KHB-330、KHB-200に、従来からの「王冠口」に加え、
「マキシキャップ口」もラインナップしました。

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http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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