| ●▲■ きた産業 メルマガ・ニューズ vol.14 ●▲■ 発行日：2002年11月05日（火） ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■ 発行：喜多産業株式会社 http://www.kitasangyo.com ------------------＜ 目 次 ＞------------------ ＜坂口謹一郎博士から端を発した話題、2題＞ ●▲■岩波の「世界の酒」第29刷 →関連ご紹介アイテム ●1▲「シャンパン（びん内二次醗酵）の製造について」 ●▲■坂口謹一郎記念館 →関連の参考情報 ●2▲「酒の温故知新、古き日本酒を愛（め）でる」 ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ この前、本屋さんで坂口謹一郎著「世界の酒」の 岩波新書を見つけて、私は少々驚きました。 驚いた理由を語る前に、 多くの読者は先刻ご承知とも思いますが、 老婆心で坂口博士のプロフィールをご紹介しておくと、、、 >>微生物学・醗酵学の世界的権威で、文化勲章受賞者。 >>東大の応用微生物研究所の創設者。 >>戦前から近代まで、ワイン、泡盛、清酒、焼酎、ビールの >>各産業に深くかかわる。鳥居さん（サントリー）と、 >>川上善兵衛翁（交配でベリーＡを開発した）を、 >>結びつけたエピソードは特に有名。 >>お酒に関する著述多数のほか、随筆家、歌人でもある。 >>1897年生-1994年没。2001年、同氏の故郷新潟に記念館開設。 冒頭に述べた岩波新書「世界の酒」は、戦争直後の1950年ころに、 世界中のお酒の研究所やメーカーを博士が訪問されたときの、 旅行記であり随想で、かつ学術的にも価値ある書物です。 坂口博士の著作は多くあり、私も何冊か読みましたが、 独特の「学術性と随筆性のミックス」が、魅力です。 で、なぜ驚いたかという理由は「坂口謹一郎酒学集成」全5巻の中に、 「「世界の酒」は1957年（昭和32年）発行から、 1986年まで版を重ねて28刷、30万部の売れ行きであったが、 現在は坂口先生の強いご意向で重版の刊行を止めている」 と書かれていたのを記憶していたから。 書店に並んだ岩波新書には「2002年6月、第29刷発行」とある。 してみると、最終の第28刷がでてから実に16年ぶりに、 先生没後の著作権者が再版を決意された、という事だろう。 故人の意向はどうなったの、とも思ったのですが、 一冊買い求めてあらためて読み返すと、確かにこれは名著である、 あえて再版し業界関係者に供する価値のある一冊、と感じました。 で、話は関連しながらも少々飛ぶのですが、、、 最近私が作ったプライベートの資料の中に、 「世界の酒」の挿入写真を使わせていただきました。 先生のファン、ということでご容赦いただきますよう。 ●▲■ ご紹介アイテムその1：ROOTSディビジョン ●▲■ 「シャンパン（壜内二次醗酵ワイン）の製造−1,2,3ページ」 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/champagne_ppt1.html 最近ワイナリーのお客様から、「シャンパン設備を提案して」、 というご照会をいただくことがあるので、 当社の機械販売のプロモーションもかねて作成したものです。 第1ページに使っているトンネルの写真が、 坂口博士が50年前に撮られたシャンパン貯蔵庫です。 「シャンパン（壜内二次醗酵ワイン）の製造−4,5ページ」 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/champagne_ppt2.html 4,5ページは、澱（おり）を凍らせる小型の機械と、 デゴルジュマンと補酒を行う小型機のご紹介です。 「シャンパン（壜内二次醗酵ワイン）の製造−6,7ページ」 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/champagne_ppt3.html 6,7ページは、シャンパン独特のコルクとワイヤーについて。 「シャンパン（壜内二次醗酵ワイン）の製造−8,9ページ」 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/champagne_ppt4.html 最後の8,9ページは、壜内二次醗酵は行いながらも、 動壜やデゴルジュマンなしで商品化する「トランスファー方式」。 日本では行われていないこの方法は、 是非、検討する価値のある手法だとおもいます。 壜内二次発酵のワインや清酒は、付加価値の高い ニッチ商品です。製造技術や機械・資材については、 喜多産業にご照会ください。 なお、不勉強ゆえ誤謬などあるかもしれません。 以上の資料にお気づきの点などがあれば、 喜多（→ kita@kitasangyo.com）までご連絡ください。 ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ ●▲■ 坂口謹一郎博士に関して、もう一題。 今年初めに新潟の坂口謹一郎記念館を訪問したときから、 一度試してみたい、と思っていたことの報告です。 ●▲■ ご紹介アイテムその2：参考情報 ●▲■ （参考資料）「酒の温故知新、古き日本酒を愛（め）でる」 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/Onkochishin.html 坂口謹一郎記念館では、沖縄の瑞泉酒造さんの、 「御酒（うさき）」という泡盛を販売されていましたが、 その理由は坂口博士が戦前に沖縄で採取された麹菌から、 60年の歳月を経て再現されたものである、とのことでした。 沖縄戦で、戦前まで伝わっていた沖縄伝統の黒麹は全滅。 ところが、坂口博士が採取し東大で保管していたものが、 先生の死後の1998年になって発見され、 それから復活させた泡盛、というのです。 麹菌の生命力と坂口先生の偉業に感動。 そのエピソードを知って、「御酒（うさき）」のほか、 同じく30年前の麹菌使用の清酒（白雪）や 木灰を添加する古い製法のお酒（赤酒、地酒） を取り揃えて味わってみました、という資料です。 どの酒も、今のお酒と異なる、力強さと ふくらみのある、旨口のお酒でした。 温故知新が、将来を切り開くヒントにならないか、 と感じました。 （text：喜多常夫 なお、写真のお酒のうちいくつかは 当社のキャップをご使用いただいています。ありがとうございます。） |
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